O queijo Roquefort Paysan Breton é feito com leite cru de ovelhas da raça Lacaune e possui selo D.O.P. (Denominação de Origem Protegida), possui aspectos de mármore com veios e manchas de coloração azul-esverdeada, de sabor fino, picante e salgado, sua maturação de quatro meses ocorre em cavernas naturais que fornecem ao queijo a umidade e arejamento adequados para seu desenvolvimento.