O Manchego É O Queijo Mais Popular Da Espanha E É Produzido A Partir Do Leite De Ovelha Manchega, Criada Em La Mancha. Sua Pasta É Firme E Compacta, Com Algumas Pequenas Olhaduras E Sabor Amanteigado, Intenso E Ligeiramente Picante. A Forma Deste Queijo É Muito Característica Devido Ao Uso Tradicional De Esparto Grama, Molde Que Imprime Um Padrão Em Zigue-Zague E Também Marca A Típica Espiga De Trigo No Queijo